TORTA "BERSAGLIO"

Ingredienti:

150 gr burro

30 gr cacao amaro in polvere

300 gr farina

140 gr fecola

100/120 ml latte

1 bustina di lievito

6 uova medie (o 5 grandi)

un pizzico di vaniglia

220 gr zucchero semolato

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero. Una volta amalgamato, aggiungete le uova una alla volta mescolando. Si formerá una crema alla quale aggiungerete la farina, la fecola, il lievito e la vaniglia, passati al setaccio.

Mescolate ed aggiungete il latte. Saprete che l'impasto é fatto quando al sollevare il mestolo cadrá a goccioloni.

Dividete il composto in 2 ciotole uguali. In una aggiungerete il cacao e nell'altra un po' di fecola.

Imburrate e infarinate una tortiera e versatevi 2 cucchiai del composto chiaro nel centro. Poi 2 cucchiai del composto al cacao (nel centro della chiazza chiara) e cosí via. Attenti a non toccare il bersaglio o a muovere troppo la tortiera: il disegno si cancella...

Infornate a 180 gradi per 50-60 minuti. Una volta cotta, spolverate la torta con dello zucchero al velo.

TONNO ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:
Aglio 2 spicchi
Capperi
Brodo vegetale
Mozzarella
Olio
Olive nere denocciolate
Origano q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Filetti di tonno
Pomodori perini maturi 400 gr

Procedimento:
Accendete il forno a 180°. Tagliate a fettine la mozzarella, scottate i pomodori e toglietene la pelle, i semi interni e tagliateli cubetti.

Prendete una pirofila dove possiate adagiare i filetti di pesce senza sovrapporli, versateci due o tre cucchiai di olio e adagiate il pesce, aggiungete il brodo, coprite ogni filetto con una (o più) fette di mozzarella,


Cospargeteli di pomodoro (preventivamente salato), di olive e capperi (preventivamente lavati e strizzati) e di origano.
 
Cospargete con dell’aglio tritato. Irrorate la pirofila con dell'olio e infornate nel forno già caldo per circa 20 minuti. Sevite caldissimo.

CREMA DI ASPARAGI

Ingredienti:

400 gr asparagi

1 patata

50 gr panna

brodo vegetale

75 gr burro

1 cipolla

qualche goccia di limone, sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Fate sciogliere del burro in una pentola ed aggiungetevi la cipolla, la patata e gli asparagi previamente sminuzzati. Badate di tenere da parte le punte degli asparagi, che vi serviranno poi. Coprite e lasciate cuocere mescolando di quando in quando per una decina di minuti.

Aggiungete il brodo e fate sobbollire per altri 20 minuti.

Una volta che le verdure saranno tenere, passate al setaccio o al mixer. Salate e pepate secondo il gusto ed aggiungete qualche goccia di limone.

Rosolate le punte degli asparagi, mentre date alla zuppa la consistenza desiderata (fate raffermare o allungate aggiungendo un po' di brodo).

Al momento di servire, aggiungete la panna; rimestate e decorate con le punte passate nel burro.

Servire caldo.

POLLO ALL'ARANCIA

Ingredienti:

petti di pollo (1 o 2 a persona)

farina q.b.

burro q.b.

prosecco

1 arance

sale e pepe

Procedimento:

Infarinare i petti di pollo e rosolarli in una padella con del burro. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.

Grattugiare la scorza delle arance e spremerle. Versare poi il sugo sui petti di pollo e far quocere ogni lato. Aggiungere la scorza, salare e pepare espegnere il fuoco.

Servire i petti decorati con delle fettine d'arancia.

PETTI DI POLLO AL LIMONE

Ingredienti:

Petti di pollo (1 o 2 a persona)

1 limone

farina q.b.

olio

pepe, sale e rosmarino

Procedimento:

Spennellate con il succo di limone i petti pollo ed infarinateli bene. Nel frattempo scaldate 3 cucchiaiate di olio in una padella con il rosmarino.

Rosolare da entrambe i lati, salare e pepare e mettere da parte.

Nella padella, aggiungere il succo del limone, 1 cucchiaio di farina e 3/4 della buccia grattugiata del limone. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare una salsa liscia ed omogenea (se necessario, aggiungere un po' d'acqua per sciogliere la farina).

Adagiare di nuovo i petti di pollo nella padella con la salsa e far insaporire per qualche minuto.

Servire con la scorza di limone restante su ogni petto.

BISCOTTI ALLE NOCI E CIOCCOLATO

Ingredienti:

300 gr di farina 00

120 gr di burro morbido

100 gr di zucchero semolato

100 gr di zucchero di canna

2 uova

di lievito per dolci

150 gr cioccolato in polvere

200 gr di noci tritate non troppo finemente

1 cucchiaio di miele

Procedimento:

Lavorare a pomata il burro con gli zuccheri, unire le uova, la farina setacciata con il lievito fino ad amalgamare bene il tutto poi aggiungere il miele, il cioccolato e le noci. Formare una bella palla omogenea e far riposare in frigo per un'ora avvolto nella pellicola.

Formare poi delle palline di circa 3 cm di diametro, appiattirle leggermente e disporle nella placca con carta forno. Cuocere a 170° metà altezza per 15 minuti circa. Essendo già scuri di colore fare attenzione a non bruciarli o cuocerli troppo.

Una volta raffreddati diventano croccanti e molto buoni.

TEGLIA DI PASTA, CARCIOFI, PATATE E PISELLI

Ingredienti:

Aglio 2 spicchi

Brodo vegetale 1 lt

Burro 60 gr

Carciofi 8

Cipolle 1

Olio di oliva 5 cucchiai

Pangrattato 50 gr

Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gr

Pasta penne rigate o lisce 400 gr

Patate 700 gr

Pecorino romano grattugiato 100 gr

Pepe q.b.

Piselli sgranati 300 gr

Prezzemolo

Sale q.b.

Uova 3

Procedimento:

Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne più coriacee, fino ad arrivare a quelle tenere; tagliate via le estremità delle foglie rimaste e scavate al centro del carciofo per eliminare la barba. Tagliate i cuori di carciofo ottenuti in otto parti uguali, ottenendo così degli spicchi e per non farli annerire, poneteli in acqua acidulata (con limone). Sbucciate, lavate e tagliate a fettine, dello spessore di circa 1 cm, le patate. Sgranate i piselli (se sono freschi) e poneteli in una ciotola. Sbucciate e tritate la cipolla, quindi ponetela in una padella assieme all’olio di oliva , quindi fatela imbiondire. Unite i carciofi a spicchi, fateli rosolare per 5 minuti e aggiungete poi piselli. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete un mestolo di brodo.

Unite le patate a fettine, mescolate delicatamente,  coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce giusto il tempo necessario affinchè le patate sbollentino diventando tenere ma non sfatte (pochi minuti). Spegnete il fuoco, salate e pepate.

Accendete il forno a 180°. Nel frattempo, togliete la crosta al pane e sbriciolatelo finemente (volendo potete tagliarlo a cubetti e sminuzzarlo con le lame di un robot da cucina). Ponetelo in una ciotola assieme al prezzemolo tritato, all’ aglio schiacciato, ai formaggi grattugiati e al sale, quindi mischiate bene gli ingredienti .

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolandole quando saranno ancora molto al dente, quindi ponetele in una ciotola, unite un filo di olio e mescolate per fa si che la pasta non si attacchi. Rassodate 3 uova e poi tagliatele a fettine (o se preferite a spicchi). Ora unite la pasta lessa a patate, carciofi e piselli;

mischiate e aggiungete, sempre mescolando, ¾ del composto di pane sbriciolato. Prendete una teglia del diametro di circa 32 cm, ungetela con del burro e cospargetela di pangrattato. Versate al suo interno metà degli ingredienti precedentemente mischiati, livellate e aggiungete metà delle uova a fettine, quindi ricoprite con il resto del composto di pasta.

Disponete sulla superficie le restanti uova a fettine, poi ricoprite con il restante composto di pane. Spolverizzate il tutto con il pangrattato e inumidite la teglia di pasta con il brodo, distribuendolo un po’ ovunque, partendo dal perimetro.  Cospargete di fiocchetti di burro e infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, poi alzate il forno a 200° e proseguite per altri 10 minuti, fino a che in superficie si formerà una bella crosticina dorata. Prima di alzare la temperatura del forno, accertatevi che sul fondo non vi sia un residuo di brodo, scostando con una forchetta gli ingredienti dal bordo della teglia. Nel caso vi sia ancora del brodo residuo, lasciatelo asciugare per qualche minuto e poi alzate la temperatura a 200°, oppure azionate il grill del forno per 2-3 minuti ottenendo una bella doratura.