CREMA DI ASPARAGI

Ingredienti:

400 gr asparagi

1 patata

50 gr panna

brodo vegetale

75 gr burro

1 cipolla

qualche goccia di limone, sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Fate sciogliere del burro in una pentola ed aggiungetevi la cipolla, la patata e gli asparagi previamente sminuzzati. Badate di tenere da parte le punte degli asparagi, che vi serviranno poi. Coprite e lasciate cuocere mescolando di quando in quando per una decina di minuti.

Aggiungete il brodo e fate sobbollire per altri 20 minuti.

Una volta che le verdure saranno tenere, passate al setaccio o al mixer. Salate e pepate secondo il gusto ed aggiungete qualche goccia di limone.

Rosolate le punte degli asparagi, mentre date alla zuppa la consistenza desiderata (fate raffermare o allungate aggiungendo un po' di brodo).

Al momento di servire, aggiungete la panna; rimestate e decorate con le punte passate nel burro.

Servire caldo.

TEGLIA DI PASTA, CARCIOFI, PATATE E PISELLI

Ingredienti:

Aglio 2 spicchi

Brodo vegetale 1 lt

Burro 60 gr

Carciofi 8

Cipolle 1

Olio di oliva 5 cucchiai

Pangrattato 50 gr

Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gr

Pasta penne rigate o lisce 400 gr

Patate 700 gr

Pecorino romano grattugiato 100 gr

Pepe q.b.

Piselli sgranati 300 gr

Prezzemolo

Sale q.b.

Uova 3

Procedimento:

Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne più coriacee, fino ad arrivare a quelle tenere; tagliate via le estremità delle foglie rimaste e scavate al centro del carciofo per eliminare la barba. Tagliate i cuori di carciofo ottenuti in otto parti uguali, ottenendo così degli spicchi e per non farli annerire, poneteli in acqua acidulata (con limone). Sbucciate, lavate e tagliate a fettine, dello spessore di circa 1 cm, le patate. Sgranate i piselli (se sono freschi) e poneteli in una ciotola. Sbucciate e tritate la cipolla, quindi ponetela in una padella assieme all’olio di oliva , quindi fatela imbiondire. Unite i carciofi a spicchi, fateli rosolare per 5 minuti e aggiungete poi piselli. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete un mestolo di brodo.

Unite le patate a fettine, mescolate delicatamente,  coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce giusto il tempo necessario affinchè le patate sbollentino diventando tenere ma non sfatte (pochi minuti). Spegnete il fuoco, salate e pepate.

Accendete il forno a 180°. Nel frattempo, togliete la crosta al pane e sbriciolatelo finemente (volendo potete tagliarlo a cubetti e sminuzzarlo con le lame di un robot da cucina). Ponetelo in una ciotola assieme al prezzemolo tritato, all’ aglio schiacciato, ai formaggi grattugiati e al sale, quindi mischiate bene gli ingredienti .

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolandole quando saranno ancora molto al dente, quindi ponetele in una ciotola, unite un filo di olio e mescolate per fa si che la pasta non si attacchi. Rassodate 3 uova e poi tagliatele a fettine (o se preferite a spicchi). Ora unite la pasta lessa a patate, carciofi e piselli;

mischiate e aggiungete, sempre mescolando, ¾ del composto di pane sbriciolato. Prendete una teglia del diametro di circa 32 cm, ungetela con del burro e cospargetela di pangrattato. Versate al suo interno metà degli ingredienti precedentemente mischiati, livellate e aggiungete metà delle uova a fettine, quindi ricoprite con il resto del composto di pasta.

Disponete sulla superficie le restanti uova a fettine, poi ricoprite con il restante composto di pane. Spolverizzate il tutto con il pangrattato e inumidite la teglia di pasta con il brodo, distribuendolo un po’ ovunque, partendo dal perimetro.  Cospargete di fiocchetti di burro e infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, poi alzate il forno a 200° e proseguite per altri 10 minuti, fino a che in superficie si formerà una bella crosticina dorata. Prima di alzare la temperatura del forno, accertatevi che sul fondo non vi sia un residuo di brodo, scostando con una forchetta gli ingredienti dal bordo della teglia. Nel caso vi sia ancora del brodo residuo, lasciatelo asciugare per qualche minuto e poi alzate la temperatura a 200°, oppure azionate il grill del forno per 2-3 minuti ottenendo una bella doratura.

INSALATA DI LENTICCHIE

CAROTE AL LATTE

Ingredienti:
500 g di carote
1 cipolla
1/2 dado
Latte
Sale
Burro
Prezzemolo tritato

Procedimento
Lavare le carote e tagliarle a rondelle. Scottarle 5 minuti in acqua bollente salata e poi scolarle. Affettare la cipolla e farla appassire nel burro. Unire le carote e farle rosolare. Coprire a filo con il latte, aggiungere il dado sbriciolato e cuocere per circa 20-25 minuti. A fine cottura servire cosparse di prezzemolo.

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

Ingredienti
Aglio 2 spicchi
Fagioli toscanelli freschi 300 g
Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
Pepe macinato q.b.
Pomodori pelati 200 g
Sale q.b.
Salvia 1 rametto


Procedimento:
Per prima cosa occupatevi della cottura dei fagioli, alla quale dovete fare particolare attenzione: mettete i fagioli in un tegame, possibilmente di terracotta, e copriteli con quattro dita d'acqua. Portateli molto velocemente ad ebollizione ed in seguito, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere a fuoco lento finchè non risulteranno teneri ma senza sfaldarsi. Una volta pronti i fagioli, fate rosolare in un tegame, (sempre di terracotta se vi è possibile), con un pò d'olio, l'aglio ed il rametto di salvia. Dopo due o tre minuti aggiungete anche i pomodori pelati e fate cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.

Aggiungete quindi i fagioli che avevate precedentemente preparato, salate e pepate secondo il vostro gusto, quindi proseguite la cottura per almeno 15 minuti. Una volta pronti servite ancora caldi.

FRITTELLE DI BROCCOLI

Ingredienti per 15/20 frittatine
broccoli

2 cucchiai di ricotta

4 cucchiai di parmigiano grattuggiato

2 cucchiai di farina

2 uovaolio di semi di girasole

Procedimento

Pulite i broccoli. Lavateli e lessateli in acqua salata. Scolateli e teneteli in uno scolapasta a colare.
Fatto questo tagliateli grossolanamente e metteteli in una ciotola capiente.
Aggiungete la ricotta, il parmigiano, la farina, i due tuorli e mescolate bene.
A parte, montate gli albumi a neve ferma. Non dimenticate di aggiungere un pizzico di sale.
Una volta montati gli albumi, incorporateli alle cime di rapa con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Incorporate delicatamente gli albumi con movimenti che vanno dal basso verso l’alto come se fosse l’impasto di una torta.
Prendete una padella per le fritture, metteteci 1 dito di olio di semi di girasole e fate scaldare per bene.
Quando l’olio sarà caldo, prendete un cucchiaio, bagnatelo nell’olio caldo (servirà a far scivolare meglio il composto), prendete delle cucchiaiate di cime di rapa e versatele nella padella.
Quando le frittatine saranno diventate croccanti da un lato, giratele dall’altro e poi adagiatele su della carta assorbente.
Servite su un piatto da portata cospargendo con del sale e del pepe nero macinato al momento.

CARCIOFI ALLA GIUDEA

Ingredienti:

Carciofi (quanti se ne vuole)

Olio per friggere

sale e pepe

acqua con limone

Procedimento:

Tagliate i gambi dei carciofi in modo da lasciarne attaccato solo un pezzetto lungo circa 4 cm; eliminate le foglie esterne più dure ed i tronconi delle stesse, tornite la base con un coltellino e private i gambi dello strato esterno. Man mano tuffate i carciofi in una bacinella piena d'acqua fredda acidulata con il succo di due limoni, per evitare che si scuriscano; dopodichè scolateli e sgocciolateli con estrema cura per eliminare ogni residuo d'acqua; poi batteteli sul piano di lavoro così da appiattirli allargando le foglie verso l'esterno. Cospargete i carciofi con sale e pepe e metteteli in padella con abbondante olio caldo, tenendo i gambi verso il basso; fateli cuocere per 10 minuti a calore moderato, quindi rivoltateli premendoli leggermente e fateli cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato, alzando però la fiamma al massimo, in modo che l'elevato calore contribuisca a bloccare i carciofi aperti come fiori. Al termine, scolate gli ortaggi dall'olio con molta cura, passateli su un foglio di carta assorbente perché perdano l'unto in eccesso e serviteli subito, caldissimi.

CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA CON PATATE

Ingredienti:
8 carciofi
4 fette di pane a cassette
8 filetti di acciuga sottolio
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
prezzemolo, maggiorana, timo rosmarino fresco
1 fetta di caciocavallo
8 patate medie
olio

Preparazione:
Per prima cosa pulite i carciofi. Togliete le foglie esterne più dure, tagliate le punte e il gambo e metteteli in dell’acqua acidulata con del succo di limone.
Per quanto riguarda il gambo, va tagliato molto corto in quanto i carciofi vengono cucinati in piedi nella casseruola. Se però i gambi sono teneri e volete usarli, potete tenerli da parte e mischiarli alle patate che faranno da contorno.
Per il ripieno. In una padella versate 4 cucchiai di olio, mettete uno spicchio d’aglio intero e uno scalogno tagliato a metà (servono solo per insaporire, verranno tolti alla fine). Aggiungete i filetti di acciuga sottolio e scioglieteli bene con l’aiuto del dorso del cucchiaio (la fiamma deve essere bassa).
Aggiungete il pancarré precedentemente frullato e fatelo tostare in padella (5/8 minuti circa).Quando sarà abbastanza croccante togliete dal fuoco e aggiungete il trito di prezzemolo, maggiorana e timo.

Ripieno carciofi. A questo punto prendete i carciofi allargateli con le dita e togliete quelle foglie centrali che pungono un po’ con l’aiuto di un coltellino.Mettete all’interno 1 pezzettino di caciocavallo, riempite con il pangrattato tostato e ultimate con un altro pezzeto di caciocavallo.
Prendete una casseruola di grandezza adeguata alla quantità di carciofi (se è troppo grande cadranno, se è troppo piccola le patate sopra non cucineranno adeguatamente) versatevi un filo dolio, disponetevi le patate tagliate a tocchetti e i gambi dei carciofi ( il tutto insaporito con del sale e del rosmarino).
Dopodichè posizionate i carciofi “in piedi” tra le patate.
Aggiungete 1 bicchiere d’acqua calda e fate cucinare a fuoco basso e con il coperchio per 30 minuti circa.

CREMA DI ZUCCA

Ingredienti:
1/2 zucca (a seconda delle persone in tavola)
1 cipolla
30gr burro
1 l e mezzo di brodo
pane
rosmarino
2 cucchiai di farina

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Procedimento:
Appassire la cipolla tritata nel burro.
Versarci la zucca sbucciata e tagliata a dadi. Cuocere per 5/10 minuti.
A parte, unire la farina a pochissimo brodo.
Unire l'impasto di farina alla zucca e quindi versarci il resto del brodo.
Cuocere per 40 minuti e passare al frullino.

Abbrustolire il pane e metterlo nelle scodelle. Versarci la crema e servire caldo decorando con il rosmarino, il parmigiano e un girondino d'olio crudo.

CROCCHETTE DI PURE' DI PATATE E PISELLI

Ingredienti:
mezza busta di puré di patate avanzato
1 tazza di piselli
1/4 di tazza di coriandolo fresco o prezzemolo tritato
1 tazza di pangrattato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
1 uovo intero
olio per friggere

Procedimento:
Cuocete i piselli a vapore e metteteli da parte. Unite le spezie e il pangrattato al puré di patate ed aggiungete anche i piselli. Mescolate il tutto.
Dividete il composto in palline e friggetele fino a raggiungere un colore dorato. Servitele calde.

VERZA E FAGIOLI

Ingredienti:

Verza

Fagioli bianchi

Pepe

1 dado

olio

salsa di pomodoro

pane

acqua q.b.

Procedimento:

Tagliare la verza e metterla nella pentola a pressione con un po' d'olio. Rosolarla per 5/10 min.

Aggiungere la salsa di pomodoro, l'acqua fino a coprirne le foglie e il dado. Mescolare bene e chiudere. Lasciar cuocere a fuoco alto fino al fischio, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere per una ventina di minuti.

Aprire, aggiungere i fagioli bianchi, una buona macinata di pepe e olio d'oliva crudo.

Abbrustolire il pane e porlo sul fondo della scodella; versarvi la zuppa.

NB Il giorno dopo é ancora piú buona.

CIAMBROTTA

Ingredienti:
200 gr patate
250 gr peperoni
200 gr melanzane
200 gr`pomodori
3 uova
aglio, olio, pepe e sale

Procedimento:
Tagliare le melanzane e privarle dell'acqua, nel solito modo. Pulire e tagliare le altre verdure.
In una padella, rosolare l'aglio con un po' d'olio e rimuoverlo. Nella stessa padella, friggere le patate, poi le melanzane, i peperoni ed infine i pomodori. Mescolare il tutto ed unire le uova salate e pepate quanto basta.

CROCCHETTE DI SPINACI

Ingredienti:
800 gr spinaci
100 gr grana grattugiato
50 gr burro
2 uova
pangrattato
farina e sale

Procedimento:
Fate cuocere gli spinaci in poca acqua e sale. Strizzateli tritateli e mescolateli al formaggio. Incorporatevi 1 uovo e ricavate dal composto tante pallottole. Passatele nella farina, poi nell'uovo e quindi nel pangrattato. Friggetele nel burro.

MEDAGLIONI DI MELANZANE GRATINATI

Ingredienti:
melanzane
prosciutto
fette di pan carré ammollate nel latte
2 uova strapazzate
trito aromatico (aglio e prezemolo)
parmigiano
olio, pepe e sale

Procedimento:
Grligliate le melanzane. Sistemate sul pane le uova strapazzate, sale, pepe, prosciutto e trito aromatico. Distribuirtevi le melanzane. Cospargete di parmigiano e mettete in forno a gratinare.

TABACCHIERE DI MELANZANE

Ingredienti:
4 melanzane oblunghe
500 gr pelati
50 gr caciocavallo
2 acciughe sottosale
capperi
1 cipolla
basilico
olio, sale e pepe

Procedimento:
Lavate e scottate le melanzane per 5 min in acqua bollente leggermente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. Ricavate un "coperchio" lasciandone unito un lembo. Scavate buona parte della polpa delle melanzane, senza danneggiarne l'esterno. Tritate la polpa e mettetela in una terrina. Aggiungete capperi, acciughe, basilico, caciocavallo, sale e pepe. Mescolate il tutto e riempite di nuovo le melanzane.
Nel frattempo, fate rosolare la cipolla con i pelati, sale e pepe. Lasciate cuocere per 20 minuti. La salsa deve risultare piuttosto densa. Nello stesso tegame, disponetevi le melanzane e lasciate finire di cuocere a calore medio per altri 25 minuti. Servire subito.