TEGLIA DI PASTA, CARCIOFI, PATATE E PISELLI

Ingredienti:

Aglio 2 spicchi

Brodo vegetale 1 lt

Burro 60 gr

Carciofi 8

Cipolle 1

Olio di oliva 5 cucchiai

Pangrattato 50 gr

Parmigiano Reggiano grattugiato 150 gr

Pasta penne rigate o lisce 400 gr

Patate 700 gr

Pecorino romano grattugiato 100 gr

Pepe q.b.

Piselli sgranati 300 gr

Prezzemolo

Sale q.b.

Uova 3

Procedimento:

Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne più coriacee, fino ad arrivare a quelle tenere; tagliate via le estremità delle foglie rimaste e scavate al centro del carciofo per eliminare la barba. Tagliate i cuori di carciofo ottenuti in otto parti uguali, ottenendo così degli spicchi e per non farli annerire, poneteli in acqua acidulata (con limone). Sbucciate, lavate e tagliate a fettine, dello spessore di circa 1 cm, le patate. Sgranate i piselli (se sono freschi) e poneteli in una ciotola. Sbucciate e tritate la cipolla, quindi ponetela in una padella assieme all’olio di oliva , quindi fatela imbiondire. Unite i carciofi a spicchi, fateli rosolare per 5 minuti e aggiungete poi piselli. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete un mestolo di brodo.

Unite le patate a fettine, mescolate delicatamente,  coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce giusto il tempo necessario affinchè le patate sbollentino diventando tenere ma non sfatte (pochi minuti). Spegnete il fuoco, salate e pepate.

Accendete il forno a 180°. Nel frattempo, togliete la crosta al pane e sbriciolatelo finemente (volendo potete tagliarlo a cubetti e sminuzzarlo con le lame di un robot da cucina). Ponetelo in una ciotola assieme al prezzemolo tritato, all’ aglio schiacciato, ai formaggi grattugiati e al sale, quindi mischiate bene gli ingredienti .

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolandole quando saranno ancora molto al dente, quindi ponetele in una ciotola, unite un filo di olio e mescolate per fa si che la pasta non si attacchi. Rassodate 3 uova e poi tagliatele a fettine (o se preferite a spicchi). Ora unite la pasta lessa a patate, carciofi e piselli;

mischiate e aggiungete, sempre mescolando, ¾ del composto di pane sbriciolato. Prendete una teglia del diametro di circa 32 cm, ungetela con del burro e cospargetela di pangrattato. Versate al suo interno metà degli ingredienti precedentemente mischiati, livellate e aggiungete metà delle uova a fettine, quindi ricoprite con il resto del composto di pasta.

Disponete sulla superficie le restanti uova a fettine, poi ricoprite con il restante composto di pane. Spolverizzate il tutto con il pangrattato e inumidite la teglia di pasta con il brodo, distribuendolo un po’ ovunque, partendo dal perimetro.  Cospargete di fiocchetti di burro e infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, poi alzate il forno a 200° e proseguite per altri 10 minuti, fino a che in superficie si formerà una bella crosticina dorata. Prima di alzare la temperatura del forno, accertatevi che sul fondo non vi sia un residuo di brodo, scostando con una forchetta gli ingredienti dal bordo della teglia. Nel caso vi sia ancora del brodo residuo, lasciatelo asciugare per qualche minuto e poi alzate la temperatura a 200°, oppure azionate il grill del forno per 2-3 minuti ottenendo una bella doratura.

LASAGNE CON SPINACI E PROVOLONE

Ingredienti:
350 g di lasagne precotte
200 g di provolone
1 uovo
600 g di spinaci
80 g di formaggio grana
100 g di burro
1 grattata di noce moscata
200 g di panna
Sale
Pepe

Procedimento:
Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e passarli in padella con 50 g di burro, salarli e peparli. Unire il provolone, 50 g di grana, 150 g di panna, l'uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne e di composto agli spinaci. Sull'ultimo strato versare burro fuso, grana e panna. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

ARANCINI DI POLENTA

Ingredienti
200 gr. di farina gialla
30 gr. di fontina
30 gr. di mozzarella
30 gr. di taleggio
50 gr. di parmigiano grattugiato (o a piacere)
60 gr. di burro
olio
sale
pepe

Procedimento:.
Mettere a bollire 6 dl di acqua e cuocere la polenta, incorporando burro e parmigiano. Tagliare i formaggi a cubetti senza mischiarli. Versare la polenta su un tagliere e prendendone un po' per volta formare delle palline al centro delle quali metterete i formaggi (un cubetto per ogni arancino). Mettere gli arancini, singolarmente, in carta di alluminio, spolverizzare con parmigiano, burro, sale e pepe, chiudere a caramella e porli in una teglia a cuocere in forno già caldo a 180°C per 5-6 min e per altri 3 min minuti sotto il grill acceso.

GYOZA

Pasta:
300 g di farina 00
Acqua quanto basta
Sale
Un goccio d’olio

Ripieno:
250 g carne di maiale macinata oppure gamberetti oppure tonno
Qualche foglia di cavolo bianco sbollentata e tritata
Due cucchiaiate di erba cipollina, porro o spring onions* tritate
Uno spicchio d’aglio tritato finemente
Uno o due cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
Un cucchiaino di zucchero
Un cucchiaio di salsa di soya
Un cucchiaino di olio di sesamo
Sale e pepe

Salsina di accompagnamento:
60 ml di salsa di soya
2 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di Mirin (vino di riso simile al sake)
1 cucchiaino di zucchero
1 spicchio d’aglio tritato finemente
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato finemente
1 cucchiaio di spring onions* tritate

Procedimento:
Per prima cosa preparare la salsina di accompagnamento mescolando tutti gli ingredienti e lasciandoli insaporire per circa un'ora.
Preparare la pasta mescolando la farina con sale, un goccio d’olio e acqua tiepida quanto basta per raggiungere un impasto non appiccicoso ma morbido ed elastico.Coprire l’impasto con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.Nel frattempo in una ciotola riunire tutti gli ingredienti del ripieno ed impastarli bene.

Riprendere la pasta, stendere una sfoglia sottile e ritagliare dei dischi del diametro di circa 8 cm.
Mettere una pallina di ripieno al centro del disco di pasta e richiuderla.Questa operazione si può fare a mano, con una rotella tagliapasta o con l'apposito attrezzo per i ravioli.
Mettere un filo d’olio in una padella, posizionare i ravioli con la chiusura in su e farli rosolare per un paio di minuti.
Quando la base dei gyoza è bella dorata aggiungere una mezza tazza d’acqua, coprire con un coperchio e far cuocere per altri 5-10 minuti fin quando l’acqua non viene assorbita.
Far rosolare per qualche altro secondo e servire su un piatto.
Servire i gyoza ben caldi irrorati di salsa oppure accompagnati dalla ciotolina con l’intingolo di soya in cui vanno tuffati prima di metterli in bocca.

IMPORTANTISSIMO!!! Proibito mangiarli con coltello e forchetta! Solo con le bacchette assumono il loro vero sapore.

OKONOMIYAKI

Igredienti:

1 etto di farina 00

1 uovo

5 foglie di cavolo

40 gr latte

40 gr maionese

salsa per okonomiyaki (Bulldog)

olio di semi

due fette di pancetta oppure gamberetti sgusciati

Procedimento:

Tagliare le foglie di cavolo in pezzettini tagliando ogni foglia prima in senso orizzontale e poi verticale (circa mezzo centimetro per lato) e metterli da parte.
Mettere in un recipiente acqua e latte e aggiungere la farina. Mischiare il tutto. Il composto diventerà presto abbastanza consistente e tenderà ad indurirsi. Aggiungere quindi l’uovo intero e mischiare per ammorbidire l’impasto.
Aggiungere all’impasto i pezzettini di cavolo precedentemente tagliati e mischiare distribuendo il tutto in modo omogeneo. L’acqua contenuta nelle foglie contribuirà ad ammorbidire ulteriormente il tutto. Non c’è bisogno quindi di aggiungere in nessun caso altra acqua oltre la dose indicata.

Porre una padella con rivestimento in teflon sul fornello con il fuoco alto. Aggiungere un cucchiaino di olio nella padella. Lasciar scaldare per circa tre minuti. Quando la padella è calda, aggiungere l’intero impasto e abbassare il fuoco.

Lasciar cuocere per circa 10 minuti. Alzare leggermente il bordo dell’impasto. Quando inizia ad abbrustolirsi girare il tutto. Cuocere ancora su questo lato. Per capire se la cottura è sufficiente, è possibile fare un semplice test: se avete usato una paletta o una forchetta per girare l’impasto nella padella, provate a inserirla di punta al centro della padella. Se estraendola l’impasto dovesse essere ancora liquido e dovesse ancora filare estraendo la paletta, bisognerà chiaramente aspettare ancora qualche minuto. Quando al contrario incontrerete un po’ di resistenza anche all’interno dell’impasto, potrete apprestarvi a spegnere il fornello.

Porre il tutto su un piatto e aggiungere sulla superficie la salsa per okonomiyaki a coprire tutta la superficie e successivamente, come opzione, la maionese.

Questo è l’impasto e la ricetta per preparare l’okonomiyaki nella versione “di base”. Se volete aggiungere carne o pesce, prima di mettere l’impasto rosolare nella padella la pancetta o i gamberetti e poi coprire con l’impasto. Da questo punto in poi la ricetta prosegue nello stesso modo illustrato sopra.

GNOCCHI ALLA ROMANA ("Gnocchi di semolella")

Ingredienti:

250gr semolino,

120 gr burro,

3 cucchiai grana grattugiato

1 l latte

1 cucchiaio di Groviera (se piace)

sale

Procedimento:

In un tegame fate bollire il latte con una presa di sale e 50 gr di burro. Setacciatevi il semolino mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Dopo circa 30 min , togliete il tegame dal fuoco e unite 1 cucchiaio di grana, senza smettere di mescolare. Inumidite lggermente una teglia, o un piano di marmo, versateci il semolino e livellatene la superficie. Lasciate raffreddare. Ricavatene tanti dischi con un bicchiere o uno stampino.

Imburrate una teglia da forno e disponetevi uno strato di dischi. Cospargete con un cucchiaio di grana e condite con metá del burro fuso. Disponetevi un altro strato di dischi di semolino sovrapponendoli parzialmente, cospargete col restante grana e terminate col Groviera.

Cuocete in forno per 15 min a 200º o finché la superficie non sará gratinata.

COUS COUS DI VERDURE

Ingredienti:
160 gr cous cous precotto
4 carote
3 zucchini
1 peperone rosso
1 cipolla
aglio
origano secco
basilico
pepe
olio sale

Procedimento:
Tagliare le verdure. Saltare la cipolla con il peperone aggiungendo un po' d'aglio e le carote. Lasciar cuocere un paio di minuti ed aggiungere le zucchine. Condire il tutto con origano e basilico.

Bollire 2 tazze d'acqua con un po' di sale; versare il cous cous in una ciotola con l'acqua bollente. Lasciar riposare finché i grani non si siano gonfiati. Aggiungere un paio di cucchiai d'olio e mescolare con una forchetta in modo da separare bene i grani.

Disporre su un piatto di portata con le verdure e servire ben caldo.