CREMA DI ASPARAGI

Ingredienti:

400 gr asparagi

1 patata

50 gr panna

brodo vegetale

75 gr burro

1 cipolla

qualche goccia di limone, sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Fate sciogliere del burro in una pentola ed aggiungetevi la cipolla, la patata e gli asparagi previamente sminuzzati. Badate di tenere da parte le punte degli asparagi, che vi serviranno poi. Coprite e lasciate cuocere mescolando di quando in quando per una decina di minuti.

Aggiungete il brodo e fate sobbollire per altri 20 minuti.

Una volta che le verdure saranno tenere, passate al setaccio o al mixer. Salate e pepate secondo il gusto ed aggiungete qualche goccia di limone.

Rosolate le punte degli asparagi, mentre date alla zuppa la consistenza desiderata (fate raffermare o allungate aggiungendo un po' di brodo).

Al momento di servire, aggiungete la panna; rimestate e decorate con le punte passate nel burro.

Servire caldo.

VERZA E FAGIOLI

Ingredienti:

Verza

Fagioli bianchi

Pepe

1 dado

olio

salsa di pomodoro

pane

acqua q.b.

Procedimento:

Tagliare la verza e metterla nella pentola a pressione con un po' d'olio. Rosolarla per 5/10 min.

Aggiungere la salsa di pomodoro, l'acqua fino a coprirne le foglie e il dado. Mescolare bene e chiudere. Lasciar cuocere a fuoco alto fino al fischio, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere per una ventina di minuti.

Aprire, aggiungere i fagioli bianchi, una buona macinata di pepe e olio d'oliva crudo.

Abbrustolire il pane e porlo sul fondo della scodella; versarvi la zuppa.

NB Il giorno dopo é ancora piú buona.

ZUPPA DI ZUCCHINE

Ingredienti:
700gr zucchine
1 patata media
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 uovo
10 foglie di basilio fresco
1 l. di brodo (2 dadi)
2 cucchiai e mezzo di parmigiano
4 fette di pane abbrustolito
sale q.b.

Procedimento:
Preparare brodo. Lavare e tagliare a dadetti le zucchine e la patata. Tritare il basilico.
Cuocere le zucchine, la patata nell'olio con sale e basilico. Una volta cotte, versare il brodo caldo. Lasciare cuocere finché non diventano quasi pappa.
Sbattere l'uovo come per fare una frittata e unirlo alla zuppa. Rimestare velocemente.
Sistemare nel piatto il pane abbrustolito spezzettato e versarvi sopra la zuppa. Spolverare di parmigiano.