TONNO ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:
Aglio 2 spicchi
Capperi
Brodo vegetale
Mozzarella
Olio
Olive nere denocciolate
Origano q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Filetti di tonno
Pomodori perini maturi 400 gr

Procedimento:
Accendete il forno a 180°. Tagliate a fettine la mozzarella, scottate i pomodori e toglietene la pelle, i semi interni e tagliateli cubetti.

Prendete una pirofila dove possiate adagiare i filetti di pesce senza sovrapporli, versateci due o tre cucchiai di olio e adagiate il pesce, aggiungete il brodo, coprite ogni filetto con una (o più) fette di mozzarella,


Cospargeteli di pomodoro (preventivamente salato), di olive e capperi (preventivamente lavati e strizzati) e di origano.
 
Cospargete con dell’aglio tritato. Irrorate la pirofila con dell'olio e infornate nel forno già caldo per circa 20 minuti. Sevite caldissimo.

BACALHAU Á BRÁS

Ingredienti:

1,2 kg di baccalá

1 kg di patate da friggere

3 cipolle

1 dente d'aglio

1dl d'olio

1 rametto di prezzemolo
8 uova

sale, pepe, olive nere

Procedimento:

Bollire per 10 minuti il baccalá, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo, eliminare le lische e la pelle quindi spezzettarlo.

Friggere le patate e metterle da parte.

Tagliare a dadini le cipolle e farle rosolare in una pentola; aggiungere l'aglio. Far dorare ed aggiungere il baccalá. Lasciar rosolare. Aggiungere le patate fritte. Mescolare bene.

Battere le uova con un po' di sale e pepe ed aggiungerle al pesce. Cuocere per qualche secondo ed aggiungere le olive ed il prezzemolo. Mescolare e servire.

TUNNU ‘MBUTTUNATU

Ingredienti
1 trancio di tonno (400 gr.)
750 ml. salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
sale, pepe
foglie di menta
olio

Procedimento
Per la salsa di pomodoro.
In una pentola (non troppo grande) mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio e quando comincia a soffriggere versateci dentro la salsa di pomodoro. Salate e aggiungete il peperoncino.
Diluite la salsa con mezzo bicchiere d’acqua calda e lasciate cucinare con il coperchio per 15/20 minuti fin quando la salsa non si restringe.
Intanto prendete il trancio di tonno e con le dita realizzate dei fori.
All’interno dei fori mettete del sale misto a del pepe nero e una fogliolina di menta. Prendete una padella per friggere, ricopritene il fondo d’olio e fatelo scaldare.
Non appena l’olio è caldo, friggete il trancio di tonno su ogni lato. Non deve cucinare, deve soltanto formarsi la crosticina su ogni lato del trancio di tonno.
Finito di friggere tutti i lati mettete su un piatto.
Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura della salsa di pomodoro, immergete il tonno nella salsa.
Trascorso qualche minuto girate il tonno e lasciate cucinare per qualche minuto ancora.
Quando la salsa di pomodoro risulterà ben densa spegnete e lasciate riposare il tonno per qualche minuto.

INSALATA D'ESTATE

Ingredienti:

500 g di gamberi

3 arance

gherigli di noce

insalata verde

olio extravergine, succo di arancia e di limone, un po' di scorza grattugiata degli agrumi, peperoncino fresco, zenzero, sale e pepe bianco.

Procediemento:

Privare i gamberi del guscio e del budellino nero; gettarli in acqua bollente aromatizzata con qualche gambo di prezzemolo. Lasciarli per un minuto, scolarli. Pelare a vivo le arance e tagliarle a spicchi, eliminando tutte le membrane. Preparare una salsetta mescolando olio, un po' di succo e scorza grattugiata d'arancia e di limone, zenzero (basterà grattuggiarne un pezzetto su una garza e spremerne il succo), peperoncino fresco tritatissimo, sale e pepe. Condire i gamberi con parte della salsa, lasciandoli insaporire per un quarto d'ora circa. Disporre sui piatti un letto di rucola, mettere al centro una porzione di gamberi, disporre intorno gli spicchi di arancia e i pezzetti di noce. Completare con il resto dell'emulsione.

TINTORERA IN SALSA

Ingredienti:

4 fette tintorera

1/4 cipolla

aglio tritato

1 cucchiaio di prezzemolo

100 gr piselli

1 cucchiaio di farina

1/4 brodo di pesce

Pepe

Sale

Olio

Procedimento:

Salare e pepare le fette di tintorera e, in una padella con poco olio, saltarle, poi toglierle e metterle su di un piatto.

Nella stessa padella, aggiungere un po' d'olio e rosolare la cipolla tritata, con l'aglio tritato. Aggiungere un cucchiaio di farina, rigirare e versare il brodo di pesce. Lasciar bollire qualche minuto e passare al frullino fino a che la salsa non diventi fine. Aggiungere, quindi, nuovamente la salsa nella padella. Nella salsa, cuocere i piselli e le fette di tintorera. Lasciar cuocere 7 minuti circa e servire. Decorare con il prezzemolo.

INSALATA CON POLPO BOLLITO (purpu vugghiutu)

Ingredienti:

Polpo 1kg

Succo di un limone

olio

sale

prezzemolo

Procedimento

Bollire ilpolpo in acqua salata il tempo adequato al suo peso. Quando é cotto tagliatelo a pezzetti e conditelo con olio, sale e limone. A piacere unite olive, cipolla e prezzemolo.

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TRANCI DI SALMONE CON PANURE AL LIMONE

Ingredienti:

Tranci di salmone a porzione; 4 o 5 cucchiai di pan grattato; limone; prezzemolo; sale; olio q.b

Procedimento:

Accendere il forno a 200º e collocare i tranci su una teglia da forno con della carta oleata. Nel frattempo, in una terrina, mescolare il pan grattato col prezzemolo, il succo di 1/2 limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.

Coprire i tranci con la panure schiacciandola bene con una forchetta e mettere in forno per unadiecina di minuti.

TOTANI IN ZIMINO

Ingredienti:

500 gr totani

1 kg spinaci

1 cipolla

1 sedano

250 gr pomodori pelati in scatola

1/2 l vino bianco secco

prezzemolo

peperoncino in polvere

1/4 l olio

sale e pepe

Procedimento:

Rosolare la cipolla con il sedano. Unire i totani e lasciarli prendere colore. Una volta abbiano preso colore, unire il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere i pomodori. Cuocere lentamente con coperchio. Rosolare peperoncino ed aglio e unire gli spinaci. Cuocere per circa 15 minuti. Unire i totani e cuocere per altri 15 minuti.

Prima di servire, unire il prezzemolo.

NOTA:

In mancanza dei totani si possono usare le seppioline.

TOTANI E PATATE

Ingredienti:

Totani puliti

patate

Olio

sale

vino bianco

pomodorini

prezzemolo

peperoncino

Procedimento:

Pulire le patate e taglierle a dadi. Rosolarle con olio e sale in una padella. Metterle da parte.

Nella stessa padella, cuocere i totani con olio, aglio e peperoncino. Lasciare scoppiettare.

Aggiungere vino e lasciar evaporare.

Pulire i pomodorini ed aggiungerli ai totani.

Dopo 10 minuti unire le patate, salare e cuocere con peperoncino per altri 10 minuti. Unire il prezzemolo e servire con olio.