TORTA "BERSAGLIO"

Ingredienti:

150 gr burro

30 gr cacao amaro in polvere

300 gr farina

140 gr fecola

100/120 ml latte

1 bustina di lievito

6 uova medie (o 5 grandi)

un pizzico di vaniglia

220 gr zucchero semolato

Procedimento:

Lavorate il burro con lo zucchero. Una volta amalgamato, aggiungete le uova una alla volta mescolando. Si formerá una crema alla quale aggiungerete la farina, la fecola, il lievito e la vaniglia, passati al setaccio.

Mescolate ed aggiungete il latte. Saprete che l'impasto é fatto quando al sollevare il mestolo cadrá a goccioloni.

Dividete il composto in 2 ciotole uguali. In una aggiungerete il cacao e nell'altra un po' di fecola.

Imburrate e infarinate una tortiera e versatevi 2 cucchiai del composto chiaro nel centro. Poi 2 cucchiai del composto al cacao (nel centro della chiazza chiara) e cosí via. Attenti a non toccare il bersaglio o a muovere troppo la tortiera: il disegno si cancella...

Infornate a 180 gradi per 50-60 minuti. Una volta cotta, spolverate la torta con dello zucchero al velo.

TRECCIA DI PANE ALLE UVETTE

Ingredienti:

Farina bianca g.600 

uvetta sultanina g.120

lievito di birra g.25 

un tuorlo 

latte circa 250 ml 

zucchero semolato

sale

Procedimento:

Scaldate leggermente il latte ed unite un cucchiaino di sale e una cucchiaiata di zucchero. Aggiungete il lievito alla farina. Unite la miscela liquida.

Mettete intanto ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta.

Lavorate l'impasto finché risulterà liscio ed elastico.

Strizzate bene l'uvetta, asciugatela poi unitela all'impasto, incorporandola perfettamente. Quando la pasta non appiccicherà' più le mani fatene una palla, mettetela in un canovaccio, o con pellicola trasparente e ponete in luogo caldo a lievitare per circa un'ora.

Quando l'impasto avrà quasi raddoppiato il volume iniziale, sgonfiatelo lavorandolo energicamente poi arrotolatelo formando un salame e appoggiatelo su una placca .Coprite con un canovaccio infarinato e lasciate lievitare al caldo per circa mezz'ora.

Con le mani allungatelo fino a formare un rotolo lungo di uno spessore mediano. Fatene una treccia. Pennellate la superficie del pane con il tuorlo d'uovo, a temperatura ambiente, cospargete con una cucchiaiata di zucchero e cuocete in forno già caldo a 190° per circa 35'.

Paséis de Belém o Pastéis de Nata

Ingredienti:

600 gr di pasta sfoglia

2,5 dl acqua

500 gr zucchero

2 cucchiai di farina

5 dl latte

6 tuorli

2 uova intere

scorza di limone

zucchero in polvere e cannella qb

Procedimento:

Scaldare il forno a 250º. Stendere la pasta sfoglia su una superficie infarinata fino ad ottenerne uno strato fine. Formare un rullo abbastanza fino. Tagliare rondelle di circa 1,5 cm e foderare le formelle con le dita.

Sciogliere la farina con un po' di latte. Portare ad ebollizione il resto del latte con una scorza di limone e un po' di cannella. Quando bolle, aggiungere la farina diluita nel latte. Mescolare e far raffermare il composto.

In un tegamino portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero. Dal momento in cui bolle, lasciar trascorrere 3 minuti ed aggiungere, poco a poco, al composto latte-farina.

Togliere la scorza del limone, spegnere il fuoco ed aggiungere le uova. Mescolare bene e riempire le formelle di pasta.

Lasciar cuocere nel forno per 20 minuti circa.

Servire spolverandovi zucchero a velo e cannella.

DELIZIE CREMOSE AI FICHI

Ingredienti:

5 o 6 bei fichi maturi "dottati"

cannella

zucchero di canna

miele

2 vasetti yoghurt greco

3 chiare d'uovo

3 cucchiai di zucchero al velo

Procedimento:

Tagliare in due i fichi e collocarli su una teglia da forno. Spruzzarli con zucchero di canna, cannella e miele e passarli in forno a 200º per 15 minuti.

Montare le chiare a neve ed aggiungere lo zucchero a velo. Mescolare delicatamente ed aggiungere lo yoghurt. Mescolare bene delicatamente fino ad ottenere un composto uniforme.

Ripartire in scodelline e decorare con i fichi cotti. Lasciar riposare in frigorifero e servire.



Pudim de Pão com Vinho do Porto (Pudding di pane al vino Porto)

Ingredienti:

650gr di zucchero

1 l di latte

la scorza di un limone

300 gr di pane a pezzetti

100 gr di uva sultanina

1 cucchiaio di Porto

10 uova

acqua q.b.

Procedimento:

Metti a macerare l'uva nel Porto.

Prepara il caramello: versa in un tegame 150 gr di zucchero con un poco d'acqua e cuocilo fino a formare il caramello. Una volta pronto, versalo nello stampo da budino.

Accendi il forno a 180º.

Porta il latte a ebollizione con il resto dello zucchero e la scorza del limone. Unisci il pane, mescola e togli dal fuoco.

Aggiungi l'uva macerata e lascia raffreddare. Unisci le uova, mescola bene e versa il tutto nello stampo. Lascia cuocere a bagno maria per 45 minuti.

Lascia raffreddare e bom apetite!

TORTA TATIN ALLE PESCHE CARAMELLATE

Ingredienti:
6 belle pesche bianche o gialle,
20 gr di burro,
40 gr di zucchero.
Per la pasta:
75 gr di burro,
75 gr di zucchero semolato,
1 uovo medio,
175 gr di farina,
sale, scorza di limone grattugiata.


Procedimento:
Preparate prima di tutto la pasta: tagliate il burro a dadini e lasciatelo a temperatura ambiente per mezz’ora. Montatelo con una frusta elettrica fino a ottenere una crema e, continuando sempre a battere con la frusta, unite prima lo zucchero, la scorza di limone, poi l’uovo con un pizzico di sale e infine la farina.


Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e riponete in frigo per 1 ora circa.
Preparate ora le pesche: scottatele per 5 secondi in acqua bollente e spellatele. Tagliatele in due e eliminate il nocciolo.
Scaldate una padella a fuoco medio e fatevi sciogliere il burro. Deponete le pesche con il lato tagliato sotto e lasciate cuocere per 2 minuti circa, sempre a fuoco medio. Cospargete con lo zucchero e voltate le pesche. Dopo altri 2 o 3 minuti spegnete la fiamma. Trasferite le mezze pesche nello stampo da crostata con il lato tagliato sotto e versatevi sopra il caramello che si è formato nella padella. Lasciate intiepidire per 10 minuti almeno.
Stendete la pasta con il mattarello su un piano infarinato in modo da ottenere un disco appena piu’ grande dello stampo. Trasferite la pasta sulla pesche e ripiegate il bordo della pasta facendolo aderire al bordo dello stampo.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa, o fino a quando la superficie sara’ ben dorata. Lasciate intiepidire per 15 minuti fuori dal forno. Sistemate un piatto rovesciato sullo stampo e capovolgete rapidamente il tutto.


NOTA : servite tiepido o freddo, ma non a temperatura di frigorifero.

CORNETTI

Ingredienti
500 gr. di farina
2 uova
25 gr. di lievito di birra
50 gr. di burro
130 gr. di zucchero
200 gr. di latte
1 albume per spennellare
marmellata/nutella/crema pasticcera per farcire

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti e mettere a lievitare il composto per circa 2 ore. Una volta lievitato, dividere la pasta in tre pagnottine. Stendere con il matterello, una pagnottina alla volta, fino a creare un cerchio e tagliare con un coltello ben affinato ogni cerchio a sezioni in modo da creare 8 triangoli di uguale misura. Su ogni triangolo mettere un cucchiaino di ripieno e poi arrotolarlo iniziando dalla base fino alla punta del triangolo in modo da creare il cornetto. Sistemare i cornetti ben distanziati sulla teglia coperta di cartaforno e lasciar rilievitare per altre due ore. Spennellare con albune leggermente sbattuto e infornare a 180° per circa 15 minuti.


N.B. I cornetti (brioches o croissants), se non li farcisci di marmellata/crema/nutella, li puoi usare in guisa di pane per stupendi "cornetti al prosciutto (cotto)".

BUDINO AL CACAO

Ingredienti:

120 gr burro

150 gr zucchero a velo

40 gr cacao amaro

3 tazzine caffé

30-35 piccoli savoiardi

1 dl panna

Procedimento:

Fate ammorbidire il burro togliendolo dal frigorifero con mezz'ora di anticipo.

Con una forchetta, amalgamate il burro con 120 gr di zucchero a velo ed con il cacao; continuate a lavorare l'impasto finché non é soffice e cremoso.

Versate il caffé freddo in un piatto fondo. Bagnatevi i savoiardi, senza inzupparli completamente. Il caffé deve bastare per tutti i biscotti.

Accomodateli man mano in una terrina dai bordi svasati. Create strati di savoiardi e strati di burro lavorato con zucchero e cacao. Per stendere bene quest'ultimo, spalmatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato in acqua fredda. Terminate con i savoiardi.

Passate in frigo per alcune ore (il dolce si puó conservare in frigo per un paio di giorni).

Poco prima di servire, montate la panna e decorate a piacere.

SEADAS

Ingredienti per 10-12 persone:

1 Kg di formaggio pecorino (o misto) fresco

mezzo Kg di semola fina di grano duro

3 uova

qualche cucchiaiata di strutto fresco

la scorza grattugiata di due arance

olio d’oliva

un pizzico di sale

il succo di un limone

zucchero o miele sciolto a bagnomaria

Il formaggio dev’essere necessariamente fresco (4-5 giorni di stagionatura) e molto grasso: per renderlo ancora più morbido può essere immerso per circa 10 minuti in acqua bollente tolta dal fuoco. Va quindi strizzato e fatto sgocciolare.
Impastare la semola con le uova, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d’acqua e lo strutto. Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida: lasciarla quindi riposare.
Nel frattempo grattugiare il formaggio ed impastarlo poi con la scorza di limone ugualmente grattugiata.
A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottile: ritagliarla dunque in tanti dischi, usando l’apposita rotella o semplicemente la forma di una tazza.
Distribuire su un disco una buona quantità dell’impasto precedentemente preparato e sovrapporre un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi. Per facilitare quest’operazione, si consiglia di inumidire leggermente gli orli da congiungere con albume d’uovo.
Procedere al riempimento e la chiusura di tutti i dischi: le seadas sono pronte.
Friggerle quindi in abbondante olio d’oliva, ben caldo, per circa un minuto: le seadas devono risultare delicatamente dorate.
Vanno servite calde, dopo averle cosparse di zucchero o di un velo di miele liquefatto.

MARMELLATA DI PERE

Ingredienti:

1 kg di pere succose (peso netto),

200 g di zucchero,

la scorza grattugiata di ½ limone non trattato,

1 bicchiere di vino bianco,

4 cucchiai di rum,

1 cucchiaino di cannella in polvere.

Procedimento:

Mescolare il vino con il rum. Sbucciare le pere ed eliminare il torsolo, i semi e tutte le parti dure. Tagliarle prima in quattro parti e, poi, a pezzetti. Metterle a cuocere in una pentola dai bordi alti assieme al vino aromatizzato con il rum, allo zucchero, alla scorza grattugiata di limone ed alla cannella. Fare cuocere il composto, a fiamma bassissima, rimestandolo continuamente. Schiumare ogni tanto il composto, in modo da eliminare le impurità che, eventualmente, dovessero venire a galla all’inizio del bollore. La marmellata, infatti, a fine preparazione deve risultare il più trasparente possibile. Lasciare sobbollire, prima a fuoco lento e, poi, a fiamma più vivace, rimestando accuratamente, per circa 35 minuti. La marmellata è pronta, quando si staccherà dalle pareti della pentola ed una goccia, lasciata cadere su un piatto, raffreddandosi si solidificherà. Lasciarla intiepidire leggermente e versarla in barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati assieme ai coperchi, mediante bollitura, e perfettamente asciugati prima dell’utilizzo. Riempire i barattoli un po’ al di sotto del bordo. Appena tutti i barattoli saranno colmati di marmellata, pulirne il bordo con un panno umido.Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto. Tappare ermeticamente i barattoli, capovolgendoli per una decina di minuti, in modo da creare il sottovuoto. Rimetterli, infine, nella posizione di partenza e conservarli nella dispensa.

MOSTACCIOLI (Mustazzola)

Per la pasta:

400 gr farina

150 gr zucchero

2 uova

latte

100 gr strutto

Per il ripieno:

100 gr miele

mandorle e nocciole tostate

gherigli di noce

mezza arancia

farina

cannella in polvere

Procedimento:

Amalgamate la farina con mezzo bicchiere di latte, lo zucchero, 80 gr di strutto (margarina serve lo stesso) e le uova sino a ottenere un composto omogeneo.

Fate riposare l'impasto, in foggia di palla, per mezz'ora.

Nel frattempo diluite il miele con mezzo bicchiere d'acqua e ponetelo in una piccola casseruola.

Fate appena bollire il latte unito al miele e amalgamatevi poco a poco un cucchiaio di farina assieme a due manciate di mandorle e nocciole tritate, una manciata di gherigli di noce, anch'esse tritate, la scorza d'arancia grattugiata ed un pizzico di cannella.

Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e ricavatene dei rettangoli di circa 10 cm per 5 di lato. Ponete al centro di ogni rettangolo un mucchietto di ripieno e avvolgete la pasta su se stessa diagonalmente.

Allineate i mustazzola in una pirofila unta e ponetela in forno giá caldo a 200º per mezz'ora circa.

TORTA DI ARANCE E NOCI

Ingredienti:

350 gr. farina
130 gr. zucchero
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato
100 gr. di noci tritate + 8 gherigli interi
100 gr. burro
1 bicchiere scarso di latte
1 arancio
1 pizzico di sale

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè si gonfiano poi aggiungi il burro ammorbidito, la farina, il latte, un pizzico di sale, i gherigli di noce tritati grossolanamente, il succo dell'arancia e la sua buccia grattuggiata. Aggiungere gli albumi montati a neve e il lievito. Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata, e decorare con i gherigli interi. Infornare a 180gradi per 40 minuti.

MARMELLATA DI LIMONI

Ingredienti:

1 kg di zucchero

1 kg di limoni non trattati

1 arancia

Procedimento:
Lavate bene i limoni e bucateli in più punti con la forchetta. Metteteli in 2 recipienti in plastica abbastanza ampi , copriteli con abbondante acqua fredda , lasciateli a bagno per 3 giorni, cambiando l’acqua 2-3 volte al giorno. Passati questi giorni scolate gli agrumi, prima li tagliate a spicchi e poi a fettine molto sottili, eliminando i semi (quando li affettate cercate di non disperdere il succo). Pesate i limoni, metteteli in una casseruola ampia, con la metà del loro peso dell’acqua, e fate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. A questo punto mettete nella stessa casseruola l’arancia tagliata a fettine sottili, e dopo 10 minuti, tanto zucchero quanto era il peso dei limoni. Mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, schiumate con un mestolo forato e continuate la cottura a fuoco moderato mescolando spesso. Per vedere se la marmellata è pronta, con un cucchiaino fate cadere qualche goccia su un piattino, se cade lentamente la marmellata sarà pronta. Versate la marmellata ancora calda nei vasetti, chiudeteli e capovolgeteli, dopo 10 minuti rigirateli di nuovo e lasciate raffreddare prima di conservare. Tenete i vasi in un luogo buio e fresco.

BISCOTTI REGINA (Viscotta Rigina)

Ingredienti:

300 gr farina

200 gr burro

100 gr zucchero

100 gr sesamo

1 uovo

1 pizzico di sale

Procedimento:

Impastate la farina con un pizzico di sale, l'uovo, lo zucchero e il burro morbido (non sciolto sul fuoco). Formate una palla che avvolgerete in un tovagliolo e lascerete riposare per circa un'ora in un luogo caldo.

Formate dei bastoncini come de grossi grissini e tagliateli a pezzetti di 5-6cm circa.

In una ciotola versate i semi di sesamo, passatevi ogni bastoncino e metteteli in una teglia precedentemente unta.

Cuocete in forno caldo per una ventina di minuti.

CUTUMÉ (frittelle di ricotta)

Ingredienti:

200 gr ricotta

200 gr farina

2 uova

1 buccia di limone grattugiata

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di miele

cannella

olio

Procedimento

Impastate la ricotta con la farina, le uova, la cannella e la buccia del limone e fate riposare per un paio d'ore. Formate delle ciambelline mettendo nel palmo della mano un po' dell'impasto e friggetele in una padella con abbondante olio.

In un tegamino fate sciogliere un cucchiaio di miele diluito con l'acqua, che verserete poi sulle frittelle.

Spolverate con zucchero e cannella.

• 
  
  Curiositá: Il nome CUTUMÉ forse deriva da "cotú", participio passato di "cogghiri" = cogliere. Per estensione "chinato, basso". Cotú, cotú: quatto, quatto. É una pasta non lievitata quindi le frittelle restano basse.

TORTA DI CAROTE

Ingredienti:

120 gr carote

120 gr farina

100 gr mandorle

50 gr zucchero

1 uovo

lievito

1/2 bicchiere di latte

30 gr burro

1 pizzico di sale

zucchero al velo

Procedimento:

Pulire le carote e lavarle sotto acqua corrente, poi asciugarle, grattugiarle e versarle in una terrina. Aggiungere zucchero, farina, uovo sbattuto, lievito, sale, mandorle tritate, latte e burro. Mescolare con cura l'impasto e versarlo in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere la torta in forno caldo a 180º per 25 minuti circa. Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero al velo.

OPPURE!!!!

Ricetta Nr 2

Ingredienti:

2 bicchieri di farina

2 bicchieri di zucchero

1 bicchiere di olio

4 uova

1 bustina di lievito

300 gr carote

1 cucchiaino di burro

Procedimento:

Lessare le carote e accendere il forno a 180º. Imburrare una teglia con burro e farina.

Frullare le carote con l'olio e aggiungere poco a poco gli ingredienti.

Versare il composto nella teglia e infornare per 30 minuti.

Lasciar freddare e cospargere de zucchero al velo.

SALAME DI CIOCCOLATO

Ingredienti:
150 g di biscotti secchi
125 g di zucchero semolato
60 g di burro
60 g di cacao in polvere
3 tuorli
Rum scuro

Procedimento:
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e lavorateli con il burro, ben ammorbidito e a pezzetti. Aggiungete il cacao setacciato, i biscotti sbriciolati e un cucchiaino di rum. Amalgamate bene gli ingredienti, mettete l'impasto su un foglio di alluminio e dategli la forma di un salame. Avvolgetelo ben stretto, ponetelo in frigo per una notte. (Non dite niente in casa o si alzeranno a mangiarlo mentre dormite). Tagliatelo a fette prima di servire.

CUORI A SORPRESA

Ingredienti per 500 gr. di frolla
250 gr. farina 00

110 gr. zucchero

125 gr. burro

1 pizzico di sale

1 uovo

1 tuorlo

½ cucchiaino di lievito per dolci (serve a rendere la frolla più morbida)
marmellata di albicocche

Preparazione
Nel mixer mettete il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero. Lavoratelo un po’. Unite 1 uovo più un tuorlo e lasciate amalgamare.
Aggiungete la farina setacciata, il sale e il lievito e lavorate fin quando non si sarà formata una palla.
A questo punto lavorate la frolla con le mani.Mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate per qualche minuto fin quando l’impasto non sarà divenuto liscio.

Quando l’impasto avrà una consistenza liscia ed omogenea, avvolgete in della carta stagnola e lasciate riposare in frigo per mezzora.
Intanto foderate una teglia con della carta forno.
Versate della farina sulla spianatoia, tagliate con un coltello un pezzo di pasta frolla e con il matterello infarinato stendete l’impasto fino a realizzare una sfoglia sottile.

Prendete la formina acuore e ritagliate tanti biscotti quanti potete.Tenete conto che nella teglia vanno messi a 1 cm di distanza l’uno dall’altro.
Disponete delicatamente i cuori di frolla sulla teglia. Disponeteci sopra ½ cucchiaino di marmellata e allargatela un po’ senza arrivare ai bordi.
Finita quest’operazione, stendete dell’altra frolla e realizzate degli altri cuori. Su questi cuori dovrete realizzare un taglietto al centro… Sovrapponete questi cuori agli altri facendo attenzione a che i bordi combacino.
Una volta “chiusi” comprimete leggermente con le dita affinché la marmellata si spalmi un po’ all’interno.
Mettete in forno preriscaldato a 180° C sulla griglia medio-alta per 15/20 minuti circa.

I biscotti sono pronti quando sollevandoli con la punta del coltello la base sarà leggermente dorata.
Fate dorare qualche minuto sotto il grill e sfornate.
Cospargete con dello zucchero a velo.

LEBKUCHEN

Questa e' la versione Kosher dei deliziosi biscotti tedeschi.

Ingredienti:

1 pacchetto di margarina

4 uova

1 etto di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di chiodi di garofano

1 bustina di vaniglia

1 tazza e mezza di farina

1 bustina di lievito

mandorle

Glassa:

1 tazza e mezza di zucchero al velo

1 tazza e mezza di succo di limone

acqua calda

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti e versarli in una teglia. Infornare a 325º per minimo 30minuti, fino a che non acquistano un aspetto di "brownies".

Mescolare gli ingredienti per la glassa e decorare mentre e' ancora caldo.

Potete complementare la guarnizione con coriandoli di zucchero colorati.

BUDINO DI PANE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

500 gr di pane raffermo

1 l di latte

2 cucchiai di miele

1 uovo intero

cioccolato in polvere

Procedimento:

Fate scaldare il latte mentre tagliate a fettine molto sottili il pane. Versate il latte caldo sul pane secco e lasciate riposare per 30 minuti.

Aggiungete l'uovo e il miele. Mescolate bene (magari in un mixer) e aggiungete il cioccolato.

Mescolate e versate il composto in uno stampo per budini; infornate quindi a 180º per 30 minuti.

Lasciate freddare e servite.

Il cioccolato lo potete sostituire con della vaniglia, delle nocciole o con qualsiasi altro sapore che vi venga in mente. E nella decorazione, sbizzarritevi con panna, ciliege e quanto abbiate in casa. (Io, questa volta, avevo il frigo vuoto...) :)