LASAGNE CON SPINACI E PROVOLONE

Ingredienti:
350 g di lasagne precotte
200 g di provolone
1 uovo
600 g di spinaci
80 g di formaggio grana
100 g di burro
1 grattata di noce moscata
200 g di panna
Sale
Pepe

Procedimento:
Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e passarli in padella con 50 g di burro, salarli e peparli. Unire il provolone, 50 g di grana, 150 g di panna, l'uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
In una pirofila imburrata alternare strati di lasagne e di composto agli spinaci. Sull'ultimo strato versare burro fuso, grana e panna. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Pasta pesce spada e melanzane

Ingredienti
2 melanzane
2 fette di pescespada non troppo spesse
2 lattine di pomodoro pelato
3 cucchiai di cognac
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
olio x friggere
menta, prezzemolo, sale e peperoncino

Procedimento
Fare un bel soffritto con la cipolla tagliata piccola piccola e lo spicchio d'aglio schiacciato (che poi va tolto) tagliare il pesce spada a tocchetti piccoli, dopo aver tolto la pelle aggiungere al soffritto, insieme ad un peperoncino secco, lasciare andare a fuoco vivace x 2-3 minuti, il tempo di colorarsi, sfumare con 3 cucchiai di cognac (magari anche di più!) infine aggiungere il pomodoro pelato rigirare un attimo, aggiustare di sale (non esagerare), menta secca, coprire e lasciare cuocere, rigirando di tanto in tanto, x circa 15 minuti. Nel frattempo preparare le melanzane: 2 cucchiai di sale in una ciotola con dell'acqua; sbucciare le melanzane "a striscie" e in tocchetti, di grandezza poco + grandi del pesce spada; mettere in acqua per circa 20 minuti coprendo il contenitore con un piatto e ponendo sopra un peso, in modo tale che le melanzane stiano tutte in acqua e non a galladopo averle strizzate bene e poste in uno scolapasta, friggere in abbondante olio di semi di girasole, poco alla volta. Man mano che si frigge andare gettando nel condimento già pronto, senza scolarle tanto e senza rigirare.solo dopo averle fritte tutte do' una mescolata leggera e lasciare riposare.

RISO IN FORMA CON PROSCIUTTO E PISELLI

Ingredienti

300 g di riso
50 g di burro
1 bicchiere di latte
200 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio fontina
100 g di mozzarella
100 g di formaggio emmenthal
250 g di piselli surgelati
1/2 cipolla
1 mestolo di brodo
Sale


Preparazione

Tritate la cipolla e insaporitela in un tegamino con un po' di burro. Quando ha preso colore unite i piselli, salate, mescolate, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura senza coprire. Tagliate i formaggi a dadini, raccoglieteli in una ciotola e ricopriteli con un bicchiere di latte. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, unitevi i formaggi sgocciolati e mescolate bene. Imburrate uno stampo ad anello, rivestitelo con le fette di prosciutto, pressatevi il riso e ponete in forno a 200 gradi per 5 minuti. Sformate e riempite il centro con i piselli.

CREMA DI ZUCCA

Ingredienti:
1/2 zucca (a seconda delle persone in tavola)
1 cipolla
30gr burro
1 l e mezzo di brodo
pane
rosmarino
2 cucchiai di farina

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Procedimento:
Appassire la cipolla tritata nel burro.
Versarci la zucca sbucciata e tagliata a dadi. Cuocere per 5/10 minuti.
A parte, unire la farina a pochissimo brodo.
Unire l'impasto di farina alla zucca e quindi versarci il resto del brodo.
Cuocere per 40 minuti e passare al frullino.

Abbrustolire il pane e metterlo nelle scodelle. Versarci la crema e servire caldo decorando con il rosmarino, il parmigiano e un girondino d'olio crudo.

PASTA CON ACCIUGHE E PAN GRATTATO TOSTATO

Ingredienti per 2 persone:
200 gr. spaghetti
1 cipolla
6/8 filetti di acciughe sottolio
peperoncino
olio
pangrattato
rosmarino fresco

Procedimento
Per prima cosa tostate il pangrattato. Prendete una padella, versateci ½ cucchiai di olio, fate scaldare un po’ e poi versate del pangrattato fino a ricoprire la superficie della padella. A fuoco basso fate tostare il pangrattato mescolando spesso. Quando il pangrattato avrà assunto un colore ambrato, togliete dalla padella e mettete in una ciotola.
Mettete l’acqua a bollire e intanto preparate il condimento.
Ricoprite il fondo di una padella d’olio (non siate parsimoniosi o la pasta si asciugherà troppo), aggiungete un peperoncino e la cipolla tagliata a pezzetti (non deve essere un trito, tagliatela a mano) e fate soffriggere. Una volta che la cipolla appassisce un po’, aggiungete un mestolo scarso di acqua di cottura e fate cucinare la cipolla.
Quando l’acqua si sarà asciugata, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Se è il caso aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura.
Quando mancheranno 2/3 minuti alla fine della cottura della pasta, trasferite la pasta nella padella, aggiungete ancora un po’ d’acqua e finite la cottura.
Se volete provare la versione con il rosmarino, aggiungetelo adesso, a fine cottura.
Mettete nei piatti e ricoprite con il pangrattato tostato.

RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti:
riso
zucca
parmigiano
rosmarino fresco
1 dado

Procedimento:
Tagliare la zucca senza buccia a piccoli dadi e stufarla con un poco d'olio fino ad ammorbidirla. Grattare una buona quantitá di parmigiano con una manciata di foglie di rosmarino fresco.
Aggiungere alla zucca il riso e scaldarlo un per un po'. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento fino a che non si assorba l'acqua.
Una volta cotto, unire il parmigiano con il rosmarino. Amalgamare bene e lasciar riposare 5/10 minuti. Servire.

RISOTTO AI CARCIOFI

Ingredienti:
6 carciofi
300 gr riso superfino
50 gr burro
40 gr grana grattugiato
1 l scarso di brodo
1/2 bicchiere vino bianco secco
1/2 bicchiere olio d'oliva
succo di 1 limone
sale e pepe

Procedimento:
Tagliate a spicchi i carciofi e immergeteli nell'acqua acidulata dal succo del limone. In una casseruola scaldate l'olio e 20 gr di burro, unitevi i carciofi, salate, pepate e fate cuocere per circa 5 minuti mescolando continuamente e bagnando con poca acqua, se necessario. Unite il riso, bagnate col vino e fatelo sfumare. Continuate la cottura aggiungendo il brodo man mano che va evaporando e mescolando spesso, come per un normale risotto. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto tagliato a pezzetti, il formaggio, mescolate e servite.

ZUPPA DI ZUCCHINE

Ingredienti:
700gr zucchine
1 patata media
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 uovo
10 foglie di basilio fresco
1 l. di brodo (2 dadi)
2 cucchiai e mezzo di parmigiano
4 fette di pane abbrustolito
sale q.b.

Procedimento:
Preparare brodo. Lavare e tagliare a dadetti le zucchine e la patata. Tritare il basilico.
Cuocere le zucchine, la patata nell'olio con sale e basilico. Una volta cotte, versare il brodo caldo. Lasciare cuocere finché non diventano quasi pappa.
Sbattere l'uovo come per fare una frittata e unirlo alla zuppa. Rimestare velocemente.
Sistemare nel piatto il pane abbrustolito spezzettato e versarvi sopra la zuppa. Spolverare di parmigiano.

TAGLIATELLE AL SALMONE

Ingredienti x 4:

300 gr tagliatelle all'uovo
200 gr salmone affumicato
40 gr margarina
150 gr panna
sale
pee
prezzemolo

Procedimento:

Saltare in padella il salmone molto rapidamente con la margarina.
Scaldare la panna con salee pepe.
Cuocere la pasa, al dente ovviamente.
Condire con panna e decorare con salmone a filetti.