ZUPPA DI ZUCCHINE

Ingredienti:
700gr zucchine
1 patata media
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 uovo
10 foglie di basilio fresco
1 l. di brodo (2 dadi)
2 cucchiai e mezzo di parmigiano
4 fette di pane abbrustolito
sale q.b.

Procedimento:
Preparare brodo. Lavare e tagliare a dadetti le zucchine e la patata. Tritare il basilico.
Cuocere le zucchine, la patata nell'olio con sale e basilico. Una volta cotte, versare il brodo caldo. Lasciare cuocere finché non diventano quasi pappa.
Sbattere l'uovo come per fare una frittata e unirlo alla zuppa. Rimestare velocemente.
Sistemare nel piatto il pane abbrustolito spezzettato e versarvi sopra la zuppa. Spolverare di parmigiano.