INSALATA DI LENTICCHIE

TORTA DI RISO o RISINI (pasticcini di riso)

Le ricette di torte di riso sono svariate. Questa ricetta utilizza lo stesso procedimento dei risini per fare una torta, ovvero, si stende prima uno strato di pasta frolla e poi si riempie con il riso. Alcuni aggiungono anche la crema pasticcera.

Ingredienti per fare una torta da 22-24 cm

per il ripieno
100 gr di riso (preferibilmente Arborio)
400 ml di latte intero
100 gr di zucchero
1 stecca di vaniglia
un uovo
un cucchiaio di Strega (se c'é)

per la frolla
100 gr di farina 00
75 gr di zucchero
50 gr di burro
1 o 2 tuorli d'uovo
la scorza di 1/2 limone

Procedimento:
Quando bolle il latte buttare il riso, lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale far sobbollire per 15 minuti girando spesso. Far raffreddare. Meglio se si prepara la sera prima.

Preparare la pasta frolla

Mescolare in una bacinella lo zucchero con la farina, un pizzico di sale e pizzico di bicarbonato. Aggiungere, al centro, le uova, il burro fatto a pezzettini. Grattugiare sopra la scorza del limone. Mescolare dapprima con una forchetta e poi con le dita in modo da non surriscaldare troppo l’impasto. Deve essere morbido e deve attaccarsi appena alle mani. Eventualmente aggiungere farina. Fare una "palla" con l'impasto, e mettere a riposare in frigorifero almeno trenta minuti.

Spianare la sfoglia e foderare la teglia, unta con un pezzetto di burro, oppure gli stampini se si vogliono fare i risini.

Preparare il ripieno

aggiungere al riso (che avrà assorbito tutto il liquido)l'uovo e il liquore, mescolare e versare nella tortiera o negli stampini.

cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti

BANANE FRITTE

Ingredienti:

4 banane

2 uova

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

1 bicchierino di rum

olio per friggere

Procedimento

In una terrina sbattete le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare cremose, unite un pò alla volta la farina e il liquore. Continuate ad amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea. Sbucciate le banane e tagliatale a pezzi non troppo sottili. Immergetele nella pastella e fate riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo friggetele in abbondante olio caldo ma, non bollente, quando saranno ben dorate scolatele, asciugatele sulla carta assorbente da cucina e servite caldissime. Magari con un po' di miele sopra.

TRECCIA DI PANE ALLE UVETTE

Ingredienti:

Farina bianca g.600 

uvetta sultanina g.120

lievito di birra g.25 

un tuorlo 

latte circa 250 ml 

zucchero semolato

sale

Procedimento:

Scaldate leggermente il latte ed unite un cucchiaino di sale e una cucchiaiata di zucchero. Aggiungete il lievito alla farina. Unite la miscela liquida.

Mettete intanto ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta.

Lavorate l'impasto finché risulterà liscio ed elastico.

Strizzate bene l'uvetta, asciugatela poi unitela all'impasto, incorporandola perfettamente. Quando la pasta non appiccicherà' più le mani fatene una palla, mettetela in un canovaccio, o con pellicola trasparente e ponete in luogo caldo a lievitare per circa un'ora.

Quando l'impasto avrà quasi raddoppiato il volume iniziale, sgonfiatelo lavorandolo energicamente poi arrotolatelo formando un salame e appoggiatelo su una placca .Coprite con un canovaccio infarinato e lasciate lievitare al caldo per circa mezz'ora.

Con le mani allungatelo fino a formare un rotolo lungo di uno spessore mediano. Fatene una treccia. Pennellate la superficie del pane con il tuorlo d'uovo, a temperatura ambiente, cospargete con una cucchiaiata di zucchero e cuocete in forno già caldo a 190° per circa 35'.

BACALHAU Á BRÁS

Ingredienti:

1,2 kg di baccalá

1 kg di patate da friggere

3 cipolle

1 dente d'aglio

1dl d'olio

1 rametto di prezzemolo
8 uova

sale, pepe, olive nere

Procedimento:

Bollire per 10 minuti il baccalá, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo, eliminare le lische e la pelle quindi spezzettarlo.

Friggere le patate e metterle da parte.

Tagliare a dadini le cipolle e farle rosolare in una pentola; aggiungere l'aglio. Far dorare ed aggiungere il baccalá. Lasciar rosolare. Aggiungere le patate fritte. Mescolare bene.

Battere le uova con un po' di sale e pepe ed aggiungerle al pesce. Cuocere per qualche secondo ed aggiungere le olive ed il prezzemolo. Mescolare e servire.

Paséis de Belém o Pastéis de Nata

Ingredienti:

600 gr di pasta sfoglia

2,5 dl acqua

500 gr zucchero

2 cucchiai di farina

5 dl latte

6 tuorli

2 uova intere

scorza di limone

zucchero in polvere e cannella qb

Procedimento:

Scaldare il forno a 250º. Stendere la pasta sfoglia su una superficie infarinata fino ad ottenerne uno strato fine. Formare un rullo abbastanza fino. Tagliare rondelle di circa 1,5 cm e foderare le formelle con le dita.

Sciogliere la farina con un po' di latte. Portare ad ebollizione il resto del latte con una scorza di limone e un po' di cannella. Quando bolle, aggiungere la farina diluita nel latte. Mescolare e far raffermare il composto.

In un tegamino portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero. Dal momento in cui bolle, lasciar trascorrere 3 minuti ed aggiungere, poco a poco, al composto latte-farina.

Togliere la scorza del limone, spegnere il fuoco ed aggiungere le uova. Mescolare bene e riempire le formelle di pasta.

Lasciar cuocere nel forno per 20 minuti circa.

Servire spolverandovi zucchero a velo e cannella.

DELIZIE CREMOSE AI FICHI

Ingredienti:

5 o 6 bei fichi maturi "dottati"

cannella

zucchero di canna

miele

2 vasetti yoghurt greco

3 chiare d'uovo

3 cucchiai di zucchero al velo

Procedimento:

Tagliare in due i fichi e collocarli su una teglia da forno. Spruzzarli con zucchero di canna, cannella e miele e passarli in forno a 200º per 15 minuti.

Montare le chiare a neve ed aggiungere lo zucchero a velo. Mescolare delicatamente ed aggiungere lo yoghurt. Mescolare bene delicatamente fino ad ottenere un composto uniforme.

Ripartire in scodelline e decorare con i fichi cotti. Lasciar riposare in frigorifero e servire.