INSALATA DI LENTICCHIE

INSALATA DI RISO E MAIS

Ingredienti

•300 g di riso

•1 scatola di chicchi di mais

•100 g di piselli sgranati

•200 g di gamberetti

•1 peperone sott'olio

•1 manciata di olive verdi

•Erba cipollina

•Citronnette

 

Procedimento

Lessare i chicchi di mais fresco o sgocciolare quelli in scatola. Lessare i gamberetti e i piselli. Tagliare a dadini il peperone. Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle. Unire il tutto al riso e mescolare. Unire l'erba cipollina tritata, condire con la citronnette.

INSALATA D'ESTATE

Ingredienti:

500 g di gamberi

3 arance

gherigli di noce

insalata verde

olio extravergine, succo di arancia e di limone, un po' di scorza grattugiata degli agrumi, peperoncino fresco, zenzero, sale e pepe bianco.

Procediemento:

Privare i gamberi del guscio e del budellino nero; gettarli in acqua bollente aromatizzata con qualche gambo di prezzemolo. Lasciarli per un minuto, scolarli. Pelare a vivo le arance e tagliarle a spicchi, eliminando tutte le membrane. Preparare una salsetta mescolando olio, un po' di succo e scorza grattugiata d'arancia e di limone, zenzero (basterà grattuggiarne un pezzetto su una garza e spremerne il succo), peperoncino fresco tritatissimo, sale e pepe. Condire i gamberi con parte della salsa, lasciandoli insaporire per un quarto d'ora circa. Disporre sui piatti un letto di rucola, mettere al centro una porzione di gamberi, disporre intorno gli spicchi di arancia e i pezzetti di noce. Completare con il resto dell'emulsione.